En 1995, cuando se inició El Berde Borde (Rafael Otero, Gianpietro Vannucci, Jose Dacal, Francisco Ramos y Capi Baigorria), Capi entró a trabajar en el colegio Los Reyes Rojos, donde conoció a Nicolás. Después de la disolución de El Berde Borde en 1997, Nicolás fue casi el cuarto integrante de La Mula (Rafael Otero, José Dacal y Capi Baigorria) durante el 98.
El alejamiento de José y Rafael de La Mula devino en la formación de Chorrillos Sound Machine (ellos dos junto a Nicolás y Santiago Pillado, de El Hombre Misterioso).
Cuando Rafael se fue a vivir a Londres por los siguientes 4 años, Nicolás y José comenzaron a trabajar a dúo. Pelo Madueño los conoció y se interesó por el material. Así comenzó la producción del primer disco de Camarón Jackson.
Cuando Pelo Madueño se fue a Europa, la fase final del disco debut de Camarón Jackson pasó a manos de Capi, quien ya formando parte de Hermanos Brothers, comenzó a tocar también con el dúo.
Esta nueva etapa de Camarón Jackson - Hermanos Brothers, en la que en algún momento la base rítmica de ambas bandas era la misma (Miguel Tuesta y Capi Baigorria), terminó por cambiar el carácter pop original del dúo Lúcar - Dacal y sentar la base de lo que sería el próximo combo: Cuchillazo.
Para cuando se mezclaba el segundo disco de Camarón Jackson, no solamente el dúo ya se había disuelto, sino que Nicolás ya había juntado un nuvo grupo de canciones que quería grabar en un demo personal llamado "Cuervo Pank", para lo cual solicitó el apoyo de Capi en la batería.
Este demo paralelo se hizo de la manera más improvisada y casera. Se equipó la sala de ensayo (unos pocos metros cuadrados de pura esponja) con tres micros (que por falta de parantes estaban pegados con cinta a las patas de los bancos) y los temas no estaban ensayados ni una sola vez. Se grabó improvisadamente la primera toma de todo: guitarra, batería y voz, sin saber que en realidad se estaba grabando el primer disco de Cuchillazo (ni siquiera existía la banda). Por eso las canciones de ese disco son tan diferentes al carácter actual de Cuchillazo, son bastante cortas y tienen finales típicos de jamoneo, además de que comienza dos veces (lo primero que se oye es un error).
El demo estaba lleno de patos y ninguna parte era igual a la otra, pero tenía el carácter único de la primera toma. Se había grabado un momento irrepetible y se decidió rescatarlo lo más que se pudiera. Así nació la idea de esperar a Rafael en alguna visita a Lima para grabar los bajos y lanzarlo como disco.
Cuando Rafo llegó se completó el trío y se presentó en el Sargento Pimienta por primera vez con el nombre de "Oh Sí!". Esa misma noche, César “Galladita” Freund (que aparece a la tela en una de las fotos de la izquierda) bautizó definitivamente a la banda con el nombre de "Cuchillazo".
Las pistas fueron mezcladas en una noche en los estudios de Audio Post y así salió el primer disco editado por la nueva disquera Descabellado Records. Cuchillazo comenzó entonces una serie de presentaciones en vivo con el apoyo de Miguel Tuesta (M.A.S.A.C.R.E, Hermanos Brothers) o César Zamalloa (Mar de Copas, Ultramotor) cubriendo el puesto de bajista dejado por Rafael al regresar a Londres.
A fines del 2003 se graban nuevas pistas de voz y bajo para la edición de una mejorada versión del disco, siempre con las mismas pistas de batería y guitarra del demo original. El nuevo producto salió a la venta a inicios del 2004 con el nombre de “Cuchillazo – 2a Edición Remasterizada”, mezclada y masterizada en el estudio de La Mula (Capi). El CD incluyó además los videoclips de “Escribir Todo de Nuevo” (con César Zamalloa en el bajo) y “Estoy Tranquilo” (protagonizado por Rafael Otero y con la participación de César “Galladita” Freund), dirigidos por Pablo Hare y Santiago Pillado, respectivamente.
Durante el verano de 2004 se compuso y grabó “Días Negros” en las salas de la casa Túpac de Barranco, donde finalmente se consolidaría el estudio Descabellado. El disco incluyó trece temas firmados nuevamente por Nicolás.
En marzo del 2005 se estrenó la serie "Misterio", la cual difundió varios temas de la banda, incluyendo el tema principal "Máquina". Además, durante ese año se da la primera gran evolución del sonido de Cuchillazo: Lo que comenzó como un proyecto solitario se convirtió en un power trio creativamente equitativo, la afinación de las cuerdas cambió drásticamente hacia un sonido más pesado.
Para elaborar este sonido, durante el 2005 se re-arreglaron los temas existentes (la mayoría de ellos quedó atrás para siempre) y se compusieron varios otros, y ocasionalmente se infiltraron algunos covers en el repertorio (al decir cover no hablamos de una "imitación", como muchos lo entienden). Así tocaron a su estilo temas como Supernaut (Black Sabbath), Breadfan (Budgie), Into The Fire (Deep Purple), Cold Turkey (Plastic Ono Band), Love is All Around (Eric Burdon & WAR) y para el tributo a los 90s producido por el "Jammin" a mediados de ese año, versionaron 3 temas: One Man Army (Prodigy), Heresy (NIN) y "Sabotero" (Sabotage + Remisero de Beastie Boys e Illya Kuriaki).
El 7 de mayo de 2006 se publicó el tercer disco de Cuchillazo, llamado "Tecno-Furia", un trabajo conciso de 5 temas: Kung Fu, Seguridad, Munición, El Ojo y Tecno-Furia, suficientes para mostrar las nuevas intensiones del trío.
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